貓戀荷蘭灣

相信愛喝咖啡的您，一定會收到朋友送的咖啡。其實，送咖啡與送禮品一樣，均會呈現送咖啡者的品味與程度。好的咖啡，喝起來令人愉悅；難喝的咖啡，便難以下嚥。即使加了許多糖和奶精，還是一樣難喝。

喝咖啡最好喝純黑咖啡，才能口齒留香；喝了加糖的咖啡，口腔包準變酸。只加奶精，或許還好喝，但就怕累積一久得了脂肪肝；但喝多了純黑咖啡，又怕骨質疏鬆；但不喝咖啡，又怕得了老年癡呆症。真不知如何是好!

據學者和研究指出，喝咖啡可抗憂鬱、控制體重、促進消化、利尿、改善便秘、降低患腸癌的機率、止痛、增強身體敏捷度、降低得膽結石的機會……等。但壞處是喝多了易得心悸、心率不整和心臟病，常喝者也易骨質疏鬆、胃酸過多而得胃潰瘍、或刺激乳線導致纖維囊腫而轉成乳癌。由此可見，喝多了咖啡的壞處可遠勝於它所帶來的好處。

不過，愛喝咖啡的人，還是喜愛喝它的感覺和氣氛。畢竟喝咖啡總勝於抽菸罷! 朋友知道我們喝咖啡，出外旅遊或帶點伴手禮，送點咖啡還滿體面。但問題就是，若友人不識咖啡而隨意購買送來，可就變成我們的負擔了。甚麼？再把這樣的咖啡送出去，豈不有損我們的「啡名」! 於是，我發現降低煮咖啡的量，並用雙倍的水稀釋，便可獲得一種單純的「咖啡水」，更有益健康而無副作用。

由於少一倍的咖啡量，再加上多一倍的水，所煮成的咖啡水，本人建議可直接用水和咖啡粉在瓦斯爐煮，煮沸後再倒進法式沖泡壺中過慮，便可獲得兩杯清澈如水的咖啡水。什麼？這種咖啡水很難喝! 告訴您，假如您曾經因喝咖啡過量而中毒，而得過甲狀腺亢進與心率不整的話，那麼，您便會覺得還能快樂地喝咖啡水，也是一種幸福啊! (您是否曾聽說過：好吃的東西往往有礙健康，有易健康的東西往往難吃 ? )

圖1 先用法式沖泡壺去量取兩杯量的水。

圖2. 用普通湯匙去量取一匙的咖啡粉。

圖3. 用平底湯鍋煮咖啡粉。

圖4. 將煮沸的咖啡倒入法式沖泡壺中過慮。

圖5. 再將法式沖泡壺中的咖啡水倒入玻璃壺和咖啡杯中飲用。

近來食品原料大漲，使得飲食痛苦指數節節高升。行政院主計處最近也公佈，上班族平均「經常性薪資」比去年同期竟是負成長，因為通膨幾乎把加薪的薪資吃掉了。由於早上經常忙著趕上班和上學，大眾幾乎習於買早餐果腹，但愈來愈貴的物價，不僅難吃得營養，又往往有礙健康。因此，想介紹一種可以在辦公室簡單調理的飲食供參考——「麥梅粥」。

「麥梅粥」是我為它取的名，原因是它結合了兩種重要又營養的食材。它的主要基材——燕麥，我選用美國桂格出產的燕麥片(如圖1所示)。曾有人批評這款燕麥泡起來硬硬的，吃起來沙沙的。的確，方法不對就是難以下嚥。但我為什麼要採用它來做這「麥梅粥」，最主要原因是——一、它在COSTCO販賣實在超便宜；二、用對方法和配方就超好吃。

燕麥基本上是一種低熱量的健康食材，其水溶性纖維(主要是β-葡聚糖)具有降低密度膽固醇和三酸甘油脂的功效，也具有強化心臟、促進腸道蠕動及控制體重的功能。而其麩皮，則含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸，對於預防骨質疏鬆症及幫助傷口癒合皆有成效，另外，也有預防貧血的功用。尤其是，可以降低發生第2型糖尿病的機率，及降低胰島素刺激所產生的反應，因此有營養師建議糖尿病患者應以燕麥取代白米。某些研究還指出，可提高孩童的精力和注意力。 

一般人第一次看到燕麥沖泡或煮食，所產生的黏稠膠狀泡沫時，總有股嘔心感。其實那是β-聚葡萄醣（β-glucan），是一種葡萄糖聚合物，也是燕麥高營養價值的基礎。雖然燕麥的好處那麼多，但由於全穀類所含的磷都偏高，因此末期腎臟病患者和洗腎患者，在食用燕麥之前要先觀察自己的腎功能指數，並詢問醫師與營養師的意見才行。

在「麥梅粥」中的另一重要食材——酸梅。有中醫師認為，吃酸梅可少些皺紋和抗老化。情緒易暴躁的人，酸梅可讓人心情愉快和不易煩躁。這主要是，酸梅中富含礦物質和枸櫞酸，能夠有效抑制乳酸，並驅除血管老化的有害物質。有人常誤以為吃酸梅會使胃酸過多而導致胃痛，但實際上是酸梅屬鹼性食物，有助血液酸鹼平衡、降肝火及幫助脾胃消化，滋養肝臟。對於經常熬夜而精神疲憊的人，酸梅具有提神和生津止渴的功效。 

前衛生署中醫藥委員會主任委員張成國曾表示，百分之八十五的痛風、高血壓、癌症和高脂血症患者，都是酸性體質，而健康人的血液則是呈弱鹼性。因此認為，常吃酸梅可將血液調整至中性或微鹼性，使身體更健康。不過，由於酸梅的製作中往往以鹽做為脫水製程，因而大量食用酸梅時，所攝取的鈉會過多，也不可不慎。因此，我的酸梅採用淡水老街上的「興隆酸梅」。他們的酸梅產地在南投，自種自製，無添加人工色素和香料，並以低鹽和甘甜聞名。 

說明了「麥梅粥」的重要食材與好處之後，現在要正式介紹如何煮食。首先，您需要一只直徑約16公分的平底湯鍋，注入400cc的常溫水(最好是逆滲透水)，再放在瓦斯爐(在辦公室可以電磁爐烹飪)煮水。(如圖2所示)這時，不須等水沸騰，您便可以將燕麥和酸梅(1或2粒)同時放入湯鍋中(如圖3所示)。400cc的水，約取12湯匙的燕麥量。燕麥過量會太濃稠，燕麥過少會太稀，自己可斟酌配比。

除了加入燕麥和酸梅之外，我還同時加入1匙阿華田和4匙(奶粉匙)奶粉(便宜的品牌即可)(如圖4所示)。原因是，除了增進營養之外，當阿華田和奶粉與酸梅結合之後，可使燕麥的口感呈現微甜及巧克力般的味道，可增進香味和食慾。 

當燕麥、酸梅、阿華田和奶粉同時加入常溫水中煮時，這時所花費的時間，爐火也幾乎要將水煮沸，一旦看水沸現象，便熄火加蓋悶5-10分鐘(如圖5所示)。有人煮燕麥時，會先泡水數分鐘，否則煮熟後口感也會稍硬。因此，採用常溫水，以小火慢煮及加蓋悶熟，便可取消先泡水的空等過程(有時會忘記)，以及獲得柔軟的口感(如圖6所示)。另外，悶鍋時間愈久，燕麥會愈軟，但過久則又會太乾和濃稠，也有礙食用。而酸梅悶鍋時間愈久，也會愈軟，有易食用；否則時間過短，則梅皮除了會太硬，也不易將梅質融入燕麥中而獲的如巧克力般的味道。 

400cc水，12匙的燕麥量，約可端三碗，足可提供一位成年男子的早餐量，可飽足到中午。食用「麥梅粥」時，一碗「麥梅粥」內含一粒酸梅，並建議一小口梅皮一口「麥梅粥」地食用。食用「麥梅粥」後，相信您應該會覺得，整天口腔都會有股酸梅的甘甜口感。即使喝水潤喉，也均會與這股酸梅甜味廝守一整天，讓普通水也變得甘甜起來。不信，您試看看!